이정현 갈비탕 & 갈비찜 황금레시피! 유자청 하나로 믹서기 없이 끝내는 법 [편스토랑]

명절이나 특별한 날, 갈비 요리 한 번 하려면 핏물 빼기부터 과일 갈기까지 주방에서 하루 종일 시간을 보내게 되죠? 저도 그 마음 잘 알아요. 그런데 이번에 <신상출시 편스토랑>에서 '만능 여신' 이정현 님이 정말 혁명적인 방법을 공개했답니다!

복잡한 과정은 쏙 빼고, 압력솥 하나와 유자청만 있으면 20분 만에 갈비탕과 갈비찜을 동시에 완성할 수 있어요. 믹서기조차 필요 없는 이 똑똑한 레시피, 지금 바로 시작해 볼까요? 💕

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🛒 준비 재료 및 손질 가이드

재료 손질부터 '한 끗'이 달라요! 잡내를 잡고 육질을 연하게 만드는 비법을 꼭 확인하세요.

• 주재료: 소갈비 (찜용과 탕용을 함께 준비하면 좋아요!)

• 핏물 제거 & 잡내 잡기: 찬물, 소주(넉넉히), 식초
  

• 갈비탕 양념: 소금, 국간장 (마늘은 넣지 않아요! 맑은 국물을 위해 생략합니다.)
• 갈비찜 양념: 유자청(과일 대신 사용하는 핵심 킥!), 진간장, 노드유(진한 색감을 위해 선택)
• 부재료: 무, 대파, 통후추

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👨‍🍳 요리 순서 (불 조절 & 타이밍 디테일)

 

1. 5분간의 명품 데치기 물이 팔팔 끓을 때 고기를 한꺼번에 넣지 말고 하나씩 넣어주세요.

물 온도가 급격히 떨어지는 걸 방지해야 불순물과 잡내가 확실히 잡힌답니다. 이 상태로 5분간 끓인 후 찬물 샤워로 고기를 탱글하게 만들어주세요.

2. 압력솥으로 속성 육수 내기 압력솥에 물과 고기만 넣고 중약불에서 약 20분간 가열합니다.

마늘도 넣지 않고 물로만 끓여보세요. 20분만 지나도 놀라울 정도로 맑고 진한 갈비탕 색깔이 나온답니다!

3. 맑은 갈비탕 완성하기 고기가 부드럽게 익었다면 무, 대파, 통후추를 넣어주세요.

처음부터 넣으면 국물이 탁해지니 고기를 먼저 익힌 뒤 넣는 게 포인트예요! 소금과 국간장으로만 간을 하면 깔끔한 갈비탕 완성입니다.

 

4. 믹서기 없는 갈비찜 조리 이제 갈비찜 차례! 팬에 유자청과 간장을 베이스로 한 양념장을 만들고,

갈비탕의 진한 육수를 자작하게 부어주세요.

여기에 익은 고기를 옮겨 담아 양념이 쏙 배도록 한 번 더 조려내면 끝입니다!

5. 윤기 나는 마무리 간장 베이스라 간이 금방 배어들 거예요.

고기가 이미 압력솥에서 익었기 때문에 양념만 살짝 입혀지면 완성! 노드유 덕분에 반짝반짝 빛나는 진한 갈색 비주얼이 식욕을 자극해요.

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✨ 요리의 핵심 비법: The KICK!

 

이 레시피의 결정적 한 끗은 단연 **'유자청'**입니다! 🍊 배나 양파를 갈아 넣는 번거로운 과정을 유자청 한 스푼이 완벽하게 대신해 줘요. 유자 특유의 은은한 향이 잡내를 잡고, 고급스러운 단맛을 더해줘서 요리 수준이 한 단계 업그레이드된답니다.

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😋 리얼 시식 리액션: "뼈가 그냥 쏙 빠져요!"

맛을 본 이정현 님의 남편분과 출연진들의 반응은 그야말로 폭발적이었죠!

• 식감의 극치: "와, 고기가 진짜 연하다!"라며 압력솥의 위력에 감탄했어요. 젓가락만 대도 살이 부들부들하게 찢어질 정도였답니다.
• 깔끔한 국물: 마늘 없이 끓여 끝맛이 아주 깨끗하고 깊은 갈비탕 맛에 출연진들도 "대박이다"를 연발했어요.
• 완벽한 조화: 유자 향이 살짝 감도는 찜과 맑은 탕을 동시에  즐기니 명절 상차림으로 이보다 완벽할 수 없다는 평이었죠

복잡한 갈비 요리를 이렇게 똑똑하고 빠르게 끝낼 수 있다니, 역시 이정현 님 레시피는 믿고 보게 되네요! 😊 이번 주말이나 다가오는 명절에는 가족들을 위해 **'20분 완성 갈비 세트'**에 도전해 보시는 건 어떨까요?

 

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